• 400 г пшеничной муки;
• 3 яйца;
• 1 л кефира, ряженки или простокваши;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соды;
• 50 мл растительного масла;
• соль;
• 50 г сливочного масла;
• 250 г форели;
• 400 г творожного сыра (обезжиренного творога);
• 200 г цуккини;
• 1 болгарский перец;
• 1 красная луковица;
• большой пучок зелени (кинза, петрушка, зеленый лук, укроп – по вкусу).

Что делать:

• 1 Просейте муку через сито в глубокую миску. Добавьте яйца, сахар и соль. Влейте пол-литра кефира и смешайте ингредиенты миксером или венчиком. Аккуратно вливайте кефир, увеличивая скорость на миксере.
• 2 Добавьте в тесто растительное масло, размешайте и оставьте его при комнатной температуре на 30–60 минут. Помойте цуккини и болгарский перец, очистите луковицу. Порежьте кабачок и лук на кружочки, а перец – крупными кубиками. Обжарьте овощи на среднем огне, пока перец не станет мягким.
• 3 Мелко порубите зелень и посыпьте ею творожный сыр. Если вы используете обезжиренный творог, добавьте в него немного воды и взбейте вилкой, чтобы получился творожный крем. Порежьте форель на тонкие ломтики. Добавьте в блинное тесто гашеную соду, перемешайте.
• 4 Влейте половник теста в сковороду. Поджаривайте блин на среднем огне около минуты с каждой стороны. Выложите его на большую тарелку и смажьте творожным сыром (кремом) с зеленью.
• 5 Выпекайте блины, пока не кончится тесто, промазывая слои творожным кремом. На каждый третий блин выложите овощи или форель.

Блинные конвертики с грибами и мясом

Ингредиенты (примерно на 20 блинчиков):

• 400 мл молока;
• 60 г сливочного масла;
• 200 г гречишной муки;
• 200 г пшеничной муки;
• 8 г сухих дрожжей;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 яйца;
• 500 г свежих шампиньонов;
• 200 г мясного фарша;
• 1 луковица.

Что делать:

• 1 Молоко и 30 г сливочного масла разогрейте около двух минут в микроволновке до полного растворения масла.
• 2 Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в глубокой миске. Сделайте углубление в центре сухого микса. Отделите желтки от белков.
• 3 Взбейте яичные желтки и добавьте в сухую смесь. Начните мешать тесто венчиком или миксером и вливайте теплое молоко с маслом. Размешайте тесто так, чтобы в нем не было комочков. Накройте миску крышкой и уберите в теплое место на один час.
• 4 Взбейте яичные белки до крепкой пены и аккуратно влейте в тесто. Растопите оставшееся сливочное масло. Поставьте сковороду на средний огонь и смажьте сливочным маслом. Влейте в нее 1/2 половника теста и поджаривайте блинчик с каждой стороны около 1 минуты. Проделайте то же самое с остальным тестом, промазывая каждый блинчик небольшим количеством сливочного масла.
• 5 Промойте грибы, очистите лук. Мелко порубите, смешайте с фаршем и поджаривайте на небольшом огне около 10 минут. Добавьте немного воды (50–100 мл), чтобы фарш не стал сухим.
• 6 В серединку каждого блинчика положите по 1 ст. л. начинки, и заверните края так, чтобы получился конвертик. Готово! Согласитесь, это весьма оригинальный рецепт блинов на Масленицу! Во всяком случае, прекрасная альтернатива традиционным сладким блинам...

Панкейки с кленовым сиропом (медом) и ягодами

Этот рецепт блинов на Масленицу еще лет 10 назад и представить было невозможно - ну как можно печь американские оладьи на русскую Масленицу?! И тем не менее в наши дни популярность домашних панкейков - дело уже обыденное. Их часто готовят и в будни, и по случаю праздников. В том числе - и на Масленицу! 

Ингредиенты (примерно на 20 блинчиков):

• 400 г муки;
• 2 ч. л. разрыхлителя муки (или 1 ч. л. гашеной соды);
• ¼ ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 яйца;
• 100 мл молока;
• 200 мл жирного кефира;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г растительного масла;
• кленовый сироп (мед);
• свежие или замороженные ягоды.

"Пухленькие" панкейки с кленовым сиропом и ягодами - это, пожалуй, самый необычный рецепт блинов на Масленицу... Хотя бы просто потому, что это традиционно американское угощение.

Что делать:

• 1 Растопите сливочное масло в микроволновке. Смешайте просеянную муку, соль, разрыхлитель и сахар. В отдельной миске взбейте яйца до густой пены.
• 2 Влейте молоко, кефир и сливочное масло во взбитые яйца, размешайте венчиком или вилкой. Аккуратно добавьте молочную смесь в муку и размешайте так, чтобы в тесте не было комочков. Если оно слишком густое, долейте немного молока, но помните, что чем гуще тесто, тем толще получатся панкейки.
• 3 Разогретую сковородку слегка смажьте растительным маслом, влейте тесто. Обжаривайте блины на небольшом огне до тех пор, пока тесто не застынет. Переверните панкейк на другую сторону и обжаривайте еще минуту-две до золотистой корочки.
• 4 Складывайте блинчики стопкой в широкую тарелку (для каждой порции по 3-5 панкейков), полейте каждую порцию кленовым сиропом или медом и украсьте ягодами.

Рулетики из блинов со шпинатом, сыром и томатами

Ингредиенты (на 1 запеканку):

• 200 мл молока;
• 100 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. сахара; ;
• щепотка соли;
• 300 г свежего или замороженного шпината;
• 300 г рикотты;
• 200 мл густых сливок;
• 200 г томатов;
• 50 г сыра;
• по 1 ч. л. лимонной цедры и мускатного ореха.

Что делать:

• 1 Просейте муку через сито. Взбейте яйца венчиком, посолите, влейте в них молоко и перемешайте до однородности.
• 2 Постепенно добавляйте молочно-яичную смесь в муку и взбивайте тесто миксером, пока не растворятся комочки. Перед выпеканием добавьте минеральную воду и размешайте.
• 3 Влейте тонкий слой теста на разогретую сковороду. Поджаривайте блины на небольшом огне до золотистой корочки (около минуты с каждой стороны). Снимите кожуру с томатов и удалите семена. Порежьте их крупными кусочками и тушите на слабом огне 10 минут.
• 4 Промойте свежий шпинат (или разморозьте замороженный), мелко нашинкуйте листья без стеблей. Выложите шпинат в глубокую сковороду, накройте крышкой и поставьте на медленный огонь. Через 10 минут посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Тушите до тех пор, пока влага не испарится. Снимите с огня и дайте зелени остыть.
• 5 Добавьте в шпинат рикотту, перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Смажьте форму для выпекания растительным маслом. Начините каждый блин и закрутите в рулеты. Поместите их в форму в ряд (если блинчик длиннее формы, обрежьте края).
• 6 Выложите томаты на каннелони, посыпьте тертым сыром, залейте сливками. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 ºC, до образования золотистой корочки. Подавайте блюдо горячим.

Надеемся, наши оригинальные рецепты добавят особую «изюминку» к вашему праздничному застолью... А какие рецепты блинов на Масленицу предпочитаете вы?